Sancerre Red Heritage - Plot Selection, 2020

Druerne høstes manuelt ved optimal modenhed og sorteres omhyggeligt, før de placeres direkte i tanke. Kold maceration varer i et par dage og starter udvindingen af aromaer og farve. Macerationen fortsætter i to uger, efterfulgt af alkoholisk gæring og regelmæssig overpumpning. Skorpen af marc dekompakteres således for at opretholde udvekslingen mellem druerne og mosten. Denne teknik skaber en struktureret og koncentreret vin. Druerne presses derefter, og vinen sættes på egetræsfade til malolaktisk gæring. Vinen udvikler sig der i 10 til 12 måneder, før den overføres til tanke i mindst 3 måneder.

Lave udbytter og fremragende modenhed sikrer højt koncentrerede aromaer, modne tanniner og en optimal balance.

Duften udtrykker aromaer af friske røde frugter og krydderier med delikate, træagtige noter. Den rige, fyldige smag fanger disse frugtige, træagtige smage, med silkeagtige tanniner og en racerende, vedvarende finish.

Serveret mellem 12 og 14°C, vil vores Sancerre Rouge Heritage fremhæve en bøf med kantareller, et vildtret, en stegt lamsadel, modne oste og hvorfor ikke en chokolade-dessert.

Aldringspotentiale: 12 - 15 år.