Four Kings Shiraz, 2018

Four Kings Shiraz fra Peos Estate

Hele Four Kings-serien refererer til de fire Peos-brødre, som skabte vingården som til ære for deres far (Jim Peos) og bedstefar (P.Y. Peos).

De fire brødre ønsker at fastholde familiens principper om minimal indblanding for at sikre og vise druens og vinens regionale karakter.

Druerne bliver plukket tidlig morgen, så druerne ikke blive for varme. Derved kan der bedst muligt udtrækkes farve og tannin fra drueskindet. Gæringen foregår i åbne gæringstanke med 3 daglige ”pump overs”. Efter den regulære gæring føres vinen over på fade (30% nye franske/amerikanske og 70% ældre franske), hvor den malolaktiske gæring sker (ændring fra æble- til den mildere mælkesyre). Nu får vinen så lov til at lagre 18 måneder på fadene, inden der filtreres og tappes på flaske.

Dyb mørk sort/rød farve med ungdommelige lilla toner i kanten af glasset.

Det varer lidt, inden duften rigtigt folder sig ud, så dekanter gerne vinen en halv times før. Men så får du også en kaskade af lækre klassiske australske shiraz-dyder som kokos, vanilje, krydderier, blåbær, blommer og chokolade.

Fantastisk lang eftersmag, hvor du lige fornemmer lidt røg, bacon og mørke kirsebær. Husk at servere vinen let svalet til både vildt, kraftige oksekød, lam eller dyrevildt.