Four Kings Carbernet Sauvignon, 2019

Four Kings Carbernet Sauvignon fra Peos Estate

Hele Four Kings-serien refererer til de fire Peos-brødre, som skabte vingården som til ære for deres far (Jim Peos) og bedstefar (P.Y. Peos). De fire brødre ønsker at fastholde familiens principper om minimal indblanding for at sikre og vise druens og vinens regionale karakter.

Når druerne ankommer til vineriet, bliver de afstilket og knust for at blive overført til åbne gæringstanke. Her bliver der brugt ”pump over”, hvor mosten fra bunden af tanken to gange dagligt sprayes ud over toppen af mosten, hvor drueskallerne, som flyder øverst i tanken. Vinen kommes på franske fade, hvor den lagres i hele 18 måneder (20% nye fade). Der laves et blend fra udvalgte tønder, som klares med æggehvide og herefter flaskes. Vinen får herefter nogle måneders flaskelagring for at falde til ro.

Blæk sort og med skøn duft af både mørke kirsebær, solbær, violer og lidt vaniljenoter fra fadlagringen. God ’mundfylde’ og pænt med noter af blandt andet brombær, lakrids og krydderier. Igen går den kølige stil igennem husets vine, for man føler ikke på noget tidspunkt, at vinen er gumpetung. Smæk en fedtmarmoreret bøf på grillen, lav en gryderet, sæt en steg i ovnen. --Og det kan være både okse, lam, fugle- eller dyrevildt. Husk de store Bordeaux-glas fra Riedel, så vinen kan ånde og rigtigt vise sit potentiale.