Blue Quarry Cabernet Sauvignon, 2018

Druerne til denne Chardonnay i Blue Quarry-serien (blåt stenbrud, red.) kommer fra forskellige parceller i selve Bethany-by, og som tydeligt viser den kvalitet af Shiraz, som Barossa kan levere.

Druerne bliver plukket i de tidlige morgentimer, så de bl.a. ikke sprækker i varmen.

En del af druerne i gæringstankene er hele klaser, som giver en ekstra tæt frugt til vinen. Normalt varer den blide gæring 8-10 dage, hvor der bruges ”pumpover” to gange dagligt. Efter let presning kommes vinen på både nye og brugte franske og amerikanske fade. Vinen fra det næste pres kommes på separate fade, og bliver brugt i det færdige blend af udvalgte fade. Vinen fadlagres i 18 måneder.

Der er noget særligt over australsk cab. som denne. De er SÅ intense og kompakte, og Bethanys udgave er på mange måde en klassisk cabernet med sin helt tætte farve og duft af urter, lakrids, mint, violer og søde, perfekt modne solbær. Tanninerne er modne og bløde, og giver en lang og

Hele huset er bare velbygget og fundamentet stærkt. Sådan fornemmer man vinen; robust og solid.

Server den i de store Riedel Cabernet-glas ved små 13-15°C til okse- og lammekød.